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[佳餚] 依個IG有好多簡單既食譜



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欖菜肉碎炒菜心
今次又係另一款非常簡單既送飯小菜,好味得黎仲要有菜有肉,淨係煮一個餸都已經夠晒營養。上次介紹完欖菜肉碎炒飯,買完個樽欖菜除左煮四季豆,其實用黎煮菜心都一樣好味。不妨可以買定一樽擺係屋企,諗唔到煮咩個陣就加返一兩羹欖菜黎送飯

材料
豬絞肉 200g
菜心 半斤
欖菜 2湯匙

豬絞肉醃料
醬油 1湯匙
糖 半湯匙
生粉 半湯匙
水 1湯匙
胡椒粉 適量
蒜頭 適量


做法
1) 將豬絞肉用醃料醃最少15分鐘
2) 將菜心洗乾淨,然後切成一粒粒備用
3) 開中火燒熱鑊,加入2湯匙油,將菜心粒放入鑊略炒2-3分鐘至半熟然後撈起
4) 同一隻鑊再加入2湯匙油,油熱後放入所有豬絞肉,慢慢將豬肉表面煎3-4分鐘直至表面微微金黃
5) 煎好豬肉後,倒入已經半熟既菜心粒,略略炒勻
6) 炒勻後加入2湯匙欖菜,適量既糖,然後將所有材料炒勻即可上碟

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蒲燒鰻魚蓋飯 (窮人版)
大部份人去日本旅行既時候都會預計返一餐去食當地出名既鰻魚飯,岩岩燒好既肥美鰻魚,配上日式既照燒汁,真係諗起都想即刻整返豌。係香港當然都可以食到差唔多級數既鰻魚飯,不過閒閒地都講緊要差唔多二百蚊左右。今次就教大家一種窮人既做法,係屋企只需要二十蚊成本就可以整到一碗差唔多既鰻魚蓋飯
材料
竹輪 1包
醬汁
水 120ml
味醂 1湯匙
醬油 1.5湯匙
糖 0.5湯匙
牛油 10g
做法
1) 將竹輪中間垂直一開為二,然後再係內側戒出十字紋 (如下圖)
2) 開中火,放入少少油,然後將有坑紋既一面向下煎至金黃
3) 煎既時候利用鑊產向下壓,令到坑紋更加明顯
4) 煎至金黃色後反轉另一面繼續煎至金黃
5) 倒入所有既醬汁部份既調味料(除牛油外),蓋上鍋蓋煮3-5分鐘至竹輪入味
6) 撈起所有竹輪切片
7) 將牛油放入醬汁內用大火煮至醬汁濃杰
8) 最後將竹輪,醬汁,蔥花放係白飯上面即可

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西洋菜餃
近依幾年市面上愈來愈多餃子鋪既出現,好多人都會選擇用餃子作為正餐。有時候係屋企唔想食飯既話,我都會選擇包餃子黎食,一次過可以包定幾打,食唔晒既又可以放係雪櫃或者甚至冰箱遲啲食,而且自家製既比起出面街既餃子足料得多

可以配上自己喜愛既湯底,今次我用左紫菜湯
https://hangw22.wixsite.com/cheftoby/post/紫菜魚蛋豆腐湯

材料
豬絞肉 300g
西洋菜 半斤
餃子皮 30-40塊

豬肉醃料
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 適量
生粉 1湯匙
水 2-3湯匙

做法
1) 將所有豬肉醃料(除水外) 加入豬絞肉當中撈勻
2) 撈勻後,分幾次慢慢加入水,令到豬肉吸收水份,然後醃15分鐘
3) 浸洗乾淨所有西洋菜,晾乾水備用
4) 煮滾一煲熱水,水滾後放入西洋菜略煮2-3分鐘然後撈起
5) 用手將西洋菜既水份盡量搾乾,然後切碎備用
6) 將西洋菜碎同豬肉碎撈勻作為餡料,準備一豌水用作包餃子埋口
7) 用自己鐘意既方式去包餃子,下圖有煎餃同湯餃兩種包法
8) 包好既餃子放入煲滾既水入面,煮5-8分鐘至浮起即可




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周打海鮮湯

比起出面西餐廳普通既紅湯白湯蘑菇湯,今次教大家煮一個非常豐富既西湯。如果唔想食太多澱粉質既話,整返一碗濃厚既周打湯配上一份麵包就已經係非常完美既一餐。就算係慶祝節日,亦可以配上一份牛扒,相信你既另一半亦都會食得相當滿足

材料
薯仔 1個
洋蔥 1個
甘荀 1條
西班牙風腸 (Chorizo) 100g
急凍藍青口 1包
三文魚柳 1舊
急凍蜆肉 1包
鮮忌廉 250g
雞湯 600ml
水 100ml
甜椒粉 1茶匙
蒜蓉 2粒
梳打餅 3包
除左上面寫到既海鮮材料之外,亦可以除自己喜好作出加減

做法
1) 將薯仔,甘荀批皮,然後切成細粒 (未煮時可以先浸係水以防發黑)
2) 將洋蔥,蒜蓉,西班牙風腸,三文魚全部切細備用
3) 將所有急凍海鮮用水沖一沖洗,晾乾備用
4) 將梳打餅盡量整碎備用
5) 開中火,加入少少油,然後放西班牙風腸,炒至釋出紅油,再加入洋蔥
6) 炒至洋蔥半透明後加入蒜蓉,甜椒粉,梳打餅碎同甘荀續炒3分鐘
7) 然後倒入所有既蜆,雞湯,水直至滾起
8) 滾起後,放入所有薯仔,鮮忌廉,轉中火上蓋煮20分鐘
9) 最後放入三文魚柳粒同青口,慢火煮多5分鐘至熟透即可

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椰菜煎蛋
大阪燒應該唔少人都食過,每一次去親日本都一定會留返一餐去食返個鐵板大阪燒。但係係屋企整既話,材料同埋整法都比較麻煩,今次有一個簡易既版本,出黎既效果都有八成相似,最緊要係最尾淋上照燒汁同沙律醬,食落去同正宗既大阪燒真係無咩分別

材料
椰菜 1/4個
雞蛋 3隻
蝦米 20g (適量)

做法
1) 先將蝦米用水浸最少15分鐘,然後晾乾水備用
2) 將椰菜清洗乾淨,去芯,晾乾水後切成細塊備用
3) 將3隻雞蛋打勻成蛋液,加入少少鹽撈勻
4) 開中火,白鑊放入蝦米烘香,聞到香味後加入2湯匙油
5) 倒入所有既椰菜,炒2-3分鐘至椰菜微微腍身
6) 然後倒入所有既蛋漿,令到蛋液均勻留到鑊底,唔好郁佢,由佢煎約4-5分至表面微微焦香
7) 反轉另一面繼續煎至完全熟透即可上碟
8) 上碟後淋上照燒汁同沙津醬

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謝謝分享

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沙茶豆乾炒通菜
沙茶醬係食牛肉同埋打邊爐既時侯都非常之常見,但係除左食牛肉之外,買左樽沙茶醬返黎仲有咩用呢? 其實台灣人好多時都會用沙茶醬係炒豆乾作為香口既小食。今次個食譜就用上沙菜醬黎配搭豆乾同通菜,令到平平無奇既通菜變得非常惹味,炒返碟黎送飯一流

材料
通菜 1札
豆乾 3-4塊
蒜頭 3瓣

調味料
沙茶醬 2湯匙
糖 1茶匙
生抽 1茶匙

做法
1) 將通菜先用水浸半小時,洗乾淨再掠乾水份
2) 將洗乾淨既通菜切成三份,令佢煮既時候容易啲
3) 蒜頭切成蒜蓉,豆乾切成條備用
4) 開大火加入2-3湯匙既油,油熱後放入蒜蓉,再加入沙茶醬炒香
5) 炒香沙茶醬後,倒入豆乾炒至表面焦香
6) 將所有通菜倒入鑊中,繼續用大火炒1分鐘
7) 之後加入糖,生抽再炒多1-2分鐘至均勻即可上碟

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好似好易整



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回覆 53#  樓上珍貴的寶寶 的帖子


係,大部份都好簡單

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照燒金菇肥牛卷

要整一個又簡單,出到黎又唔頹既日式餸菜,我諗金菇肥牛卷都應該會係其中之一。只要買齊晒所需要既材料,比小小心機去砌靚佢,就可以得到一碟無咩機會失敗既菜式。今次個食譜仲加左小小特別位,用上左日本芥辣去痴實啲牛肉,令到佢出黎再多一層味道,比起出面食既更加有層次

材料
火鍋肥牛片 1包
金菇 1包
日本芥辣 適量
蔥花 適量

照燒醬汁
水 100ml
味醂 1湯匙
醬油 1.5湯匙
糖 0.5湯匙

做法
1) 將肥牛片解凍至室溫,金菇切去根部備用
2) 將醬汁部份既材料全部撈勻
3) 將肥牛片攤開,放上一小扎金菇,然後慢慢將佢卷實
4) 係肥牛片最尾既接合位加上一小匙日本芥辣,然後將整舊包實
5) 重覆以上步驟包好晒所有肥牛卷
6) 開中火,放入少少油,然後將肥牛卷放入鑊中,接合位向下,慢慢煎至肥牛片有小小焦香
7) 然後再慢慢轉動肥牛卷,令到佢四面都煎至熟透,然後夾起
8) 用返同一隻鑊,倒入預先撈好既醬汁,用大火煮至醬汁濃杰
9) 最後將肥牛放入鑊中同醬汁撈勻即可

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茶樹菇蟲草花煲排骨湯
每一次出中湯既食譜都唔知有咩好打,其實都係將所有材料放晒落去煲兩個鐘左右就飲得。今次就用左茶樹菇同冬菇乾,再加上蟲草花三種天然既菇菌去煲排骨,煲完出黎會有非常香甜既菇菌味

材料
茶樹菇乾 200g
蟲草花 200g
冬菇乾 100g
紅蘿蔔 1條
粟米 1條
豬骨 500g  
栗子 半磅
蜜棗 2粒
水 2500ml

做法1) 將瘦肉清洗乾淨,然後放入凍水,加2片薑片,開火煲熱水至滾起即可熄火。(飛水目的為左迫出豬肉既血腥及豬噪味)2) 將冬菇乾用水浸開至漲身最少15分鐘,浸完既水都可以一齊放入去煲湯3) 將茶樹菇乾,蟲草花洗乾淨後用水浸最少15分鐘4) 將紅蘿蔔,粟米洗乾淨批皮,然後切段5) 係煲入面放入2500ml水,然後將所有食材放晒入去,蓋上煲蓋6) 用大火煲滾,滾約15分鐘後可以將火收細,用慢火煲約1.5小時7) 最後可根據味道加適量既鹽去調味

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黑椒牛仔骨
牛仔骨算係一樣比較吸引既食材,雖然無牛扒既啖啖肉,但係佢既牛味絕對同西冷扒有得比。成舊牛仔骨最正就係痴住舊骨既肉,每一次都會將舊骨食得乾乾淨淨。而牛仔骨既最佳配搭,唔洗講就一定係洋蔥同埋黑椒,淨係用煮完既汁黎送飯都可以解決一餐

材料
牛仔骨 半磅
洋蔥 1個
蒜蓉 3-4 瓣

牛仔骨醃料
生抽 1湯匙
美極 1湯匙
蠔油 2湯匙
黑椒碎 2-3湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 適量
生粉 2湯匙
油 2湯匙 (撈好以上材料,最後落油再撈勻)

醬汁材料
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
美極 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 適量
黑椒碎 2-3湯匙

做法
1) 將牛仔骨先解凍至室溫,用鹽水浸半個鐘解除雪味,然後用廚房紙印乾再切件
2) 將牛仔骨醃料部份撈勻,然後放入牛仔骨,撈勻後放入雪櫃醃過夜
3) 係煮之前預先將牛仔骨解凍15-30分鐘至室溫
4) 將洋蔥切絲,蒜頭切成蒜蓉備用
5) 將醬汁部份預身撈勻備用
6) 開中火加入少少油,然後放入牛仔骨,將牛仔骨兩面煎至金黃色然後夾起
7) 用返同一隻鑊,倒入洋蔥同蒜蓉炒2-3分鐘至洋蔥半透明
8) 轉至大火,倒入撈好既醬汁,略炒1分鐘至均勻
9) 最後加入煎香既牛仔骨,快手將醬汁同牛仔骨炒勻即可




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涼拌金針菇
夏天既時候好多時都會無咩胃口,淨係想食啲凍冰冰又有小小辣既開胃菜。今次既涼拌金針菇整法非常簡單,只要將所有材料過一過水,撈埋個醬放入雪櫃半個鐘就食得。仲可以整多少少,想食既時候隨時都可以拎出黎食,而且仲可以隨自己既喜好放自己鐘意既食材

材料
金菇 300g
甘荀 半條
豆乾 2塊
雲耳 100g
除左以上既食材,仲可以加入青瓜,蕃茄仔,粟米等常見既沙律菜

醬汁
蒜蓉 適量
蔥花 適量
芫茜碎 適量
麻油 2湯匙
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
醋 1湯匙

做法
1) 將雲耳先洗乾淨再用水浸半小時
2) 將甘荀,雲耳,豆乾切成一條條絲備用
3) 煮滾一鍋熱水,然後將所有食材放入滾約30秒-1分鐘後拎起晾乾水攤凍
4) 將醬汁部份既所有材料撈勻
5) 然後將所有食材放入醬汁既碗入面撈勻
6) 蓋上盒蓋/保鮮紙,放入雪櫃冷凍最少30分鐘後即可食用

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[隱藏]
應該會幾開胃喎

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