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煎牛扒嘅秘訣

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鑊要燒到非常熱,咁樣牛扒落鑊嘅時候,高溫會迅速把肉的表面鎖住,讓鮮美嘅肉汁留向堶情C如果用小火慢慢煎,汁就會流走,肉就唔夠鮮嫩了,甚至變得好老。牛扒一般有3,5,7,9同全熟,全憑煎嘅時間長短。最後再加鹽同黑胡椒粉。
  重有一種方法是先把牛扒醃制一下再煎。用蒜蓉、薑蓉、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉同黑胡椒粉,調和成汁,把牛排放在堶掛M2個小時左右。如果有時間提前準備,可以把牛排浸過汁後用保鮮紙包好,放向雪櫃過夜,第二天再做,效果會更好。醃制過嘅牛扒不要煎得太熟,可以稍微帶一點兒血絲,否則味道就唔夠濃。



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also during cooking, its best not to cut it to check done-ness because juice will flow out.  And right after its done its best to rest the steak for a few minutes before cutting into it so that the juice can redistribute evenly.

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塊牛扒靚...係唔使醃...只係煎個時隨意加d黑椒碎就得...



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