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煲粥秘技

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請問煲粥點煲先好食?例如水同米既比例?煲粥前有咩準備?火候?點先唔粘底?用咩煲會好味d?調味料點加?請各位教教我如何煲一煱好粥,多謝晒.  ^_^


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重點:所謂明火白粥.
水滾後落米,大火煲.
如果要煲有料粥,先煲白粥底,後落料.



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原來明火白粥=水滾後落米,真係唔講唔知.
1.水同米比例:係睇你煲咩粥,同個人喜歡食稀定杰,我就喜歡食稀粥,比例冇點計過,約30-40:1啦.有前輩話想煲粥米香味濃郁D,可以先落多D米,中途撈走D....
2.煲粥前有咩準備:可先用油同鹽醃米10分鐘,D米易開D,D粥會快綿D.
3.火候:家庭式,最緊要唔好滾瀉.
4.點先唔粘底:古方,放隻瓷更落去煲,(試過,都粘底)!試下放張煨魚翅用的竹墊,可能會好D.
5.用咩煲會好味d: 哈哈!用新鮮材料啦.粥底可用白果,腐竹,乾搖柱煲.
6.調味料點加: 最後加鹽調味.有D人會加冰糖.

教你煲個--菜乾豬排皮旦粥.
菜乾先浸三兩棵(唔可以太多,太多粥會酸),軟身切幼絲.
豬腩排碎件先用大量大量鹽醃30分鐘後沖水備用.(因豬肉纖維已被打鬆,豬腩排煲15分鐘已爽趣,30分鐘便林)
先落米煲粥,大中火煲45-60分鐘(睇你用咩米),落一罐史X生高鈣豬骨湯,再落豬腩排中少火煲20-30分鐘,落皮旦粒,菜乾煲10分鐘,落鹽調味.(想菜乾味濃D可早少少落菜乾)




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咁樣用米有無講究架?邊隻米最好?
水滾前同水滾後落米有咩差別?如果想落d排骨或者豬骨一齊煲,係咪應該一開始就加落去,咁先至出到味?另外,太早落調味的話係咪會蒸發,所以最後先加?通常由水滾到食得,一般要幾耐?
睇電視話用瓷更,我都用過,但一樣係粘底,呃人既........



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自家煮飯仔,用米唔洗太講究,屋企用開果隻得啦,我用開澳洲雙X百搭米,比較快棉,但米香一般.
水滾前落較昜粘底,水滾後落米冇咁易粘底.
排骨太早落D粥會混濁,雖然會出味D,但會少了最重要的粥米香,排骨冇晒味,唔好食.
太早落調味的話唔係會蒸發,而係D米會難煲開.
由水滾到食得,快則一個鐘,慢則個幾鐘.(要求不高的話)
*中途加少許油,粥更正*



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引用:
原帖由 fatland 於 2006-6-25 03:25 PM 發表
自家煮飯仔,用米唔洗太講究,屋企用開果隻得啦,我用開澳洲雙X百搭米,比較快棉,但米香一般.
水滾前落較昜粘底,水滾後落米冇咁易粘底.
排骨太早落D粥會混濁,雖然會出味D,但會少了最重要的粥米香,排骨冇晒味,唔好食 ...
亞媽都話澳洲雙X百搭米會棉D.

酒樓會用皮旦醃米,不過D粥冇咁白,但會棉D



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Thx a lot,多謝晒你地解釋得咁詳細,下次等我試下用你地教既方法先.  ^_^


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對煲粥黏底的問題有些少補充.
其實水泠或水滾落米,對粥黏底的問題不是最重要之因素.
因為米黏底的機會較少(會,但較少,如用易潔煲的話,很少黏底的),多數黏底的是料,特別好像蠔豉,白果,淡菜,豬肉之類.所以,落左料後要勤加攪拌.




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邊駛咁煩呀!
你有冇諗過點解西湯D 薯仔蘿白可以散晒呢?
唔通又係煲得耐咩!

煲粥唔好落咁多水(多左要等佢蒸發,少左直接加水)
落水係落米嘅兩份,
煲到D 米軟嗱(5-10MIN)(高火都唔驚,因為水多) ,熄火,
攞個攪西湯嘅 '刨' 刨碎D 米,
之後加返少少水,
煲碎多一陣(慢火先會唔痴底)

如果冇刨,
落皮蛋會令D 米快D 開!

or 用飯離煲粥。

*當然唔同米有唔同特質,有d 會快d 開,比較適合煲粥啦*



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引用:
原帖由 一席好人 於 2006-7-2 11:06 AM 發表
邊駛咁煩呀!
你有冇諗過點解西湯D 薯仔蘿白可以散晒呢?
唔通又係煲得耐咩!

煲粥唔好落咁多水(多左要等佢蒸發,少左直接加水)
落水係落米?翵漭驉A
煲到D 米軟?(5-10MIN)(高火都唔驚,因為水 ...
係呀!我都知以上方法幾快攪掂,而家好多出名的快餐店好似:大卡樂同大化活都係咁煲粥的,所以佢地D粥就真係好很好食.
如果想快及簡單,我教大家一個...兩分鐘冇火靚粥即食法.
1.先用30秒將白米放入攪拌機打成粉狀.倒入大碗中.
2.然後再將90-100度熱水沖入大碗,攪拌,食得.(食前可加鹽,味粉等調味)







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近呢個月,我每日都會1-2痤陛A發覺左好多野。

同樣我都想同大家分享下:

一:約20斤水對一斤米。

二:水滾後慢慢落米,落米後搗搗個底,免黏。

三:大火滾至起晒泡,見到起晒泡就收至文火。

四:文火滾至起泡後,基本上代表痤陘w差不多(開始爆花),再收細小小火。

五:要開始留意住痤鬲J稀釋度,稀就要琣h陣,傑過頭就加番小小水。

六:呢段時間係好易黏底,所以一定要睇火同細火琚A直至你覺得佢夠棉就OK起得。

俾多幾個貼士你:痤鬥e可先浸米。
                        有人會係痤鬥e用幾滴油去撈米,可以痡o棉D。
                        有人會放兩隻瓦飯更落去個痤鬥蛂A可以免黏底。(壞處係隻更有可能會碎裂)

最後係希望你琤X靚粥~~~



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2份水1份米?
老點???
你諗吓就知,痗爾1:1,變成飯;
如果E痗漸[多1份水再搗爛會有幾"傑"??((百突叔叔?))
-------------------------
醃米:皮蛋,果皮,鹽味,油,胡埱
7份水1份米,猛火滾起,猛火落醃好的米,(忌文火!!)
同時可以落小訐腐皮,D粥會香D(秘技啊)
粥滾至剛"開花",不立即熄火,術語叫呢D叫"未夠薪"
粥滾至夠薪,睇吓夠唔夠水(空氣濕度高低會影響水份蒸發)
OK時你可選擇就咁起咗痤,        Or:
加蕃薯粉,再加熟油水許//
--------------------------------------------------------------------

Pro的方法啊,本人是Pro的厨師!



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引用:
原帖由 babybabykit 於 2006-7-5 02:15 AM 發表
近呢個月,我每日都會1-2痤陛A發覺左好多野。

同樣我都想同大家分享下:

一:約20斤水對一斤米。

二:水滾後慢慢落米,落米後搗搗個底,免黏。

三:大火滾至起晒泡,見到起晒泡就收至文火。

四 ...
請問'文火'係咪o者係中至小火呀??

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引用:
原帖由 penny12312 於 2006-7-14 02:23 發表


請問'文火'係咪o者係中至小火呀??
其實個段時間都算中火



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