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[其他] 食物安全衛生及基本知識



食物安全衛生及基本知識

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食物安全衛生及基本知識
1.以下人仕感染食源性疾病的風險較高。
  -4嵗以下兒童
  -孕婦
  -其他人仕
   .癌症或接受化療的患者
   .HMV患者
   .接受器官移植者
2.何謂高風險食物?亦即最可能變得不安全的食物(TCS) ,如下。
.牛奶及乳制品   .蛋   .肉類:牛肉,豬肉,羊肉
.魚          .家禽        .貝殼類海產及甲殼類動物
.烤馬鈴薯    .熱加工的植物類食品,如飯,豆類和疏菜
.豆腐或其他大蛋白     .芽類與豆類種子
.人造烹調材料,如取代肉類的大豆組織蛋白
.切開的瓜   .切開的藩茄   .切開的綠葉疏菜.未處理的大蒜和油的混合物
以上食品全都能為病原菌提高良好的繁殖條件。這些食品的栽培,生產或加工方式,容易受到病原菌的污染,因此這些食品經常導致爆發食源性疾病。
3.不同種類食物的最低中心溫度。
家禽類 ,含TCS食物做餡的食物 -維持15秒74c。
碎肉類 -維持15秒68c。
海產類及甲殼類動物,牛排\豬排,牛肉,小牛肉,小羊肉和將立刻供應的蛋。-維持15秒63c。
4.食物放在冰箱堛漲葷
熟食擺最頂〉生食物擺底,家禽類要特別小心處理,因含有沙門士菌。為防止交叉汚然,應將不同的肉類分開擺放。


[ 本帖最後由 @暴走天使@ 於 2014-3-16 09:31 AM 編輯 ]



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