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[綜藝節目] [TVB] [湘當韻味] [CH 01 - 06] [TV-RMVB] [BT] [已完結]

[TVB] [湘當韻味] [CH 01 - 06] [TV-RMVB] [BT] [已完結] E-mail 此主題給朋友

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[TVB] [湘當韻味] [CH 01 - 06] [TV-RMVB] [BT] [已完結]

【檔案大小】 : 144MB
【影片格式】 : TV-RMVB
【發音語言】 : 粵語
【字幕語言】 : 繁中字幕
【集數】 : 6



監製        蘇敏儀
編導        伍劍雄
編審        袁藹慈


湖南省,簡稱為「湘」,所以湖南菜被稱為湘菜,亦是中國八大菜系之一。節目帶大家走遍湖南的大街小巷及名山大川,尋找各種當地出產的食材和地道小食,以紀錄片的形式呈現眼前,並從當地的飲食文化以至湘菜的風味特色,以最樸素、最真實的方式帶給觀眾,透過視覺窺探湖南菜的美味根源。

湖南位於中國的西南地區,氣侯潮濕,當地人習慣透過吃辣驅除身體內的濕氣,因此當地菜式中很多都加入了辛辣元素。然而湘菜與同樣以辣聞名的川菜有所不同,川菜的辣是辣中帶麻,而湘菜的辣則是辣中帶酸,吃下會令人十分開胃。

除了尋找湖南人辣之根源─辣椒外,節目亦會拜訪土生土長的農村人家,體驗當地人傳承多年的飲食文化,包括如何醃製食物、保存食物鮮味的方法等。這些在大城市日漸失傳的民間做法,全是中國人昔日賴以為生的生活智慧。或許是因為工序繁複,或許是在這金錢至上的社會中缺乏生存價值,時代變遷卻令它們日逐被人遺忘。大家從湘菜的源頭出發,透過節目重新領略湘菜魅力。


第1集 - 湘菜之本-辣
第2集 - 醃出湘菜獨有風味-酸
第3集 - 古樸的味道-山味
第4集 - 湖中的鮮味-湖鮮
第5集 - 素在人心-素菜
第6集 - 藏不住的平凡-民間湘菜
湘菜是中國八大菜系之一,所包括的菜式接近一萬種,其中「東安雞」被喻為湘菜之首,到底它有何優勝之處,能夠成為首道被列入國宴菜單的湘菜?

「東安雞」源於湖南的一道民間菜式──「醋雞」,它的誕生與國民革命軍北伐成功有莫大關係。正宗的「東安雞」必要做到「麻、酸、辣、甜、香」五味合一,菜式選料極為講究,上等的三黃雞、當地釀製的米醋和秘製的滷水都是製作這道名菜的必備材料。當地廚師為了炮製出更完美的「東安雞」,從刀功和醋燜兩方面加以改良,令菜式變得更精緻考究,符合國宴菜式要求。節目帶大家了解廚師為這名菜所付出的心思。

另一道從平民菜中脫穎而出的湘菜,還有以缽子來烹調的菜式。從家常便飯到大排筵席,湖南人的桌上總會有數道以缽子盛載的菜。以缽子烹調食物,從上碟到進食期間,缽子一直發揮獨有功用,背後隱藏了甚麼生活智慧?「缽子菜」到底有何魅力,讓湖南人甘願在炎炎夏日,一邊擦汗一邊品嘗缽子中熱氣騰騰的美食?節目會逐一介紹「肥腸缽」、「鮓辣胡椒魚」、「清燉臘豬蹄」等多道菜式,讓大家細味火辣的湘菜風味。


[ 本帖最後由 極•忘情 於 2013-8-25 01:59 AM 編輯 ]



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[ 本帖最後由 極•忘情 於 2013-8-25 01:55 AM 編輯 ]



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古時美食 !現代美食很多假嘢 剛睇新聞湖南辣椒都有問題。


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