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[咖啡] 鮮奶咖啡 Latte



鮮奶咖啡 Latte

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拿鐵咖啡,亦稱鮮奶咖啡(Caffe Latte)是諸多義大利式的鮮奶咖啡中的一種,因為拿鐵(latte)在義大利語意思是鮮奶,所以若是你身處義大利,記得不要只對咖啡店店員說你要一杯Latte,不然你會得到店員狐疑的眼神以及一杯鮮奶。在英語的世界裡,Latte則已是Coffee Latte的簡稱,泛指由熱鮮奶所沖泡的咖啡。而法語單詞lait與意大利語單詞latte同義,都是指牛奶。 Caffe Latte,就是所謂加了牛奶的咖啡,通常直接音譯為「拿鐵咖啡」甚至「拿鐵」或「那提」。至於法文的Cafe au Lait就是咖啡加牛奶,一般人則稱為「咖啡歐蕾」、或是「歐蕾咖啡」。直到1980年代,拿鐵咖啡一詞才在義大利境外使用。一般的拿鐵咖啡的成分是三分之一的意式濃縮咖啡Espresso加三分之二的鮮奶,一般不加入奶泡。它與卡布奇諾相比,有更多鮮奶味道。

製作

拿鐵咖啡中牛奶量比咖啡多,製作拿鐵咖啡需要一小杯意大利濃縮咖啡(Espresso)和一杯牛奶,牛奶量可以因個人口味而加或減。使用全脂牛奶製作的奶泡更為香滑,不過也可以選擇其它種類的牛奶,不過每種牛奶發起泡來口感都不一樣,也是依個人口味而選擇。拿鐵咖啡的牛奶是用蒸汽加熱的,在加熱前要注意溫度,牛奶的量不要超過鋼杯的一半。因為打奶泡的時候很有可能會太多而溢出。牛奶的溫度大概到攝氏60度/華氏153-156度。按照華氏的話,大概到達140度的時候就關掉蒸汽機,因為停下來以後溫度還會持續升高。把熱奶稍微搖一下,搖掉表面上的泡,然後慢慢的倒在濃縮咖啡上面,在這個時候還可以拉花,做出各種各樣的圖形,增添美感。

資源來源
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%8B%BF%E9%93%81%E5%92%96%E5%95%A1

[ 本帖最後由 ma4413 於 2013-3-11 06:04 PM 編輯 ]



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