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kekekiki 2010-5-22 05:57 PM

焗蛋糕+消化餅底

我想問海棉蛋糕可否用消化餅底,造法又是如何呢???
我想個蛋糕既底係消化餅底,因我知通常用在芝士蛋糕上,所以我想問可否用在一般要焗的蛋糕????
同時消化餅底是否同蛋糕一拼放入爐中焗???,造法是怎樣????
因餅底通常是配合不用焗既蛋糕????

justintime2009 2010-5-22 06:01 PM

你可以搵海綿蛋糕去代替消化餅餅底
但只限凍餅, 因為焗餅最好用返消化餅

而家2者做法都好唔同
海綿蛋糕
6吋圓形烤模1個

材料:
雞蛋3顆,低筋麵粉90g,細砂糖70g,無鹽奶油30g,


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋置到室溫的溫度
2.烤盒刷上一層無鹽奶油(份量外),灑上一些低筋麵粉,一邊旋轉烤盒
一邊輕輕拍打使得低粉平均薄薄沾上一層,最後將多餘的低粉倒出
3.底部鋪上一層烤焙紙
4.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化
5.雞蛋與細砂糖放入鋼盆中
6.找一個比工作的鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮滾
7.烤箱預熱至170度c

步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
2.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用蒸氣加熱
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
4.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸
水上移開
5.移開後繼續用高速將全蛋打發
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了
(此步驟很重要,如果沒有將全蛋打發到這個程度,與粉類攪拌的時候
很容易就消泡,就烤不出蓬鬆的海綿蛋糕了)
7.將1大匙牛奶均勻灑在蛋糊上,用打蛋器輕輕攪拌均勻
8.將低筋麵粉分2次以濾網過篩進蛋糊中
9.將打蛋器以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻
(動作輕但是要確實)
10.最後將融化的無鹽奶油均勻灑在麵糊上,用打蛋器攪拌均勻
11.完成的麵糊倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡
12.用橡皮括刀延著烤盒劃一圈讓邊緣麵糊與烤盒稍微分離
(這樣烤出來整體膨脹的會比較平整)
13.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤23-25分鐘至竹籤插入中心
沒有沾粘即可
14.出爐後馬上倒出來脫模在鐵網架上放涼,放涼後撕去底部烤焙紙即可

餅底:
Oreo朱古力餅 12塊 (餅底) 壓成餅碎
牛油 50g (坐於熱水上,隔水煮溶)
資料來源

[url]www.ichi-cake.com[/url]

dragonbabypig 2010-5-22 08:46 PM

消化餅加牛油作蛋糕底可以代替海棉蛋糕, 焗都可以, 只是如要掃酒,糖水係海棉蛋糕個款就唔以代替, 因為個消化餅底會淋晒. 消化餅與牛油的比例係2:1.


參考資料: [url=http://www.sweetiebaking.com]http://www.sweetiebaking.com[/url]
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